当店の最大のこだわりは、お客様が席に着いてから生簀の魚を締める「LIVE調理」です。
伊勢海老が跳ね、鮑が躍る。季節の地魚が、日本料理の技によって素材の旨味が最も際立つ瞬間に姿を変える。その一部始終を目の前でご覧いただきます。

「今からこの鮑で、ごはんを炊きます！」
そんな私の掛け声から始まる時間は、単なる食事ではなく一つのショー。刺身の骨はあら炊きに、伊勢海老の頭は深いコクの味噌汁に。漁師さんが命懸けで獲ってきた食材を、一滴の出汁も無駄にせず使い切る。それが私の矜持です。